Wirsing putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Wirsingviertel grob schneiden und waschen. Speck in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Speck darin 3-4 Minuten knusprig braten. Wirsing zugeben, unter Wenden andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 150 ml Brühe zugießen und unter Rühren aufkochen. Zugedeckt 15-20 Minuten schmoren.
Fett erhitzen. 1 EL Mehl einrühren und anschwitzen. 125 ml Brühe und Milch unter Rühren zugießen. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Soße ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Kohl geben. Warm stellen.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 2 EL Mehl auf einen Teller geben, Zwiebeln darin wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin ca. 3 Minuten braten, herausnehmen und warm halten. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Fleisch darin je Seite 4-6 Minuten braten. Fleisch in Scheiben schneiden. Wirsing und Fleisch anrichten, mit den Zwiebeln bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 490 kcal E 38 g, F 33 g, KH 15 g
