Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Kartoffelwürfel, Senf, Petersilie und Paniermehl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Auf eine Fettpfanne legen. Kartoffelmischung auf dem Fleisch verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °CI Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 1 l/2 Stunden braten. Nach ca. 50 Minuten Bratzeit mit Folie bedecken.
Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Apfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Schmalz in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelstreifen darin andünsten. Sauerkraut und Lorbeer zugeben. Saft zugießen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten schmoren lassen. Nach ca. 15 Minuten Apfelspalten zugeben. Kraut mit Salz und Pfeffer würzen. Kasseler herausnehmen. Mit dem Apfel-Kraut anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 460 kcal E 53 g, F 16 g, KH 33 g
