Kohl in Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden. Öl erhitzen. Zwiebel und Kümmel darin andünsten. Kartoffeln, Brühe und Kohl zugeben, aufkochen. In eine große Auflaufform füllen.
Thymian waschen, abzupfen und hacken. Mit körnigem Senf verrühren. Paniermehl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Honig verrühren.
Kasseler waschen und trocken tupfen. Obere Haut abschneiden und auf den Kohl legen. Senfmasse auf dem Fleisch verteilen, leicht andrücken. Fleisch auf das Gemüse in die Form legen. Im Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde garen. Nach ca. 30 und 45 Minuten Garzeit Kohl umrühren.
Petersilie abzupfen und hacken. Fleisch aus dem Ofen nehmen. Ca. 5 Minuten ruhen lassen. Fleischhaut aus dem f> Kohl nehmen. Hälfte Creme fräiche und Petersilie unter den Kohl rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles an-richten. Rest Creme fräiche dazu servieren.
Tipp: 1 Eiweiß steifschlagen und unter die Senfmasse heben. Die Kruste wird fluffiger.
Zubereitung: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 570 kcal E 54 g, F 31 g, KH 24 g
