Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Beides in 750 ml kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Mit 150 g Butter, Paniermehl, 1 Prise Salz und Eigelb vermengen.
Koteletts waschen und trocken tupfen. In heißem Öl von jeder Seite 1-2 Minuten anbraten, mit Pfeffer würzen. Nebeneinander in eine ofenfeste Form legen. Bröselmischung auf den Koteletts verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten garen.
Milch und 20 g Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen, durch eine Presse in die Milch drücken, verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Gemüse abgeießen. Kochwasser dabei auffangen und 500 ml abmessen. 30 g Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Gemüsewasser unter Rühren zugießen, aufkochen. Senf
einrühren. Soße ca. 5 Minuten kochen lassen. Porree und Möhren zugeben, abschmecken. Koteletts mit Püree und Gemüse anrichten. Mit Rest Petersilie garnieren.
Tipp:
40 g geriebenen Parmsan in die Bröselmischung geben.
Zubereitung ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 860 kcal; E 36 g, F 58 g, KH 50 g
