Zwiebel abziehen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Sauerkraut mitsamt Flüssigkeit zufügen, mit einer Gabel etwas zerpflücken und unter Wenden kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit aufgelegtem Deckel ca. 15 Min. schmoren lassen.
Koteletts abbrausen und trocken tupfen. In einer Pfanne 25 g Butterschmalz zerlassen, Koteletts darin auf jeder Seite ca. 3 Min. braten. Übriges Butterschmalz in einer weiteren Pfanne erhitzen, Schupfnudeln zufügen und bei mittlerer Hitze unter Wenden goldgelb braten.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Creme fraiche unter das Sauerkraut rühren, erhitzen und mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken. Alles auf Tellern oder in Portionspfännchen anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
Pro Portion 655 kcal 33 g KH, 29 g EW, 44 g F, Zubereitung 30 Minuten
