Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Porree die letzten 2-3 Minuten mitgaren. Gemüse abtropfen lassen.
Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Ananas abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Salatcreme, Joghurt, ca. 6 EL Ananassaft und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blumenkohl, Porree, Ananas und Joghurtsoße mischen. Erdnüsse, bis auf einige zum Garnieren, unterheben. Salat kurz ziehen lassen.
Kasseler waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kasseler darin 6-8 Minuten braten. Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken. Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Mit restlichen Erdnüssen und Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 560 kcal E 4J g, F 29 g, KH 31 g
