Speck in Streifen schneiden und in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig braten. Tomatenmark zufügen und anschwitzen. Tomaten samt Saft zugießen, mit dem Pfannenwender grob zerdrücken. Aufkochen und offen ca. 10 Minuten einkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Koteletts dachziegelartig in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Mehl, Schmand und Senf glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen, waschen und raspeln. Ei unterrühren. Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Gouda raspeln.
Tomatensoße nochmals abschmecken und über das Fleisch gießen. Die Schmandsoße darübergießen. Kartoffelraspel darauf verteilen. Mit Gouda bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 560 kcal E 42 g • F 33 g • KH 20 g
