Zwiebeln schälen, vierteln. 2 1 Salzwasser, Lorbeer, Zwiebeln und Pfefferkörner aufkochen lassen. Fleisch zufügen, aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Kartoffeln waschen. Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen, schälen und waschen. Zuckerschoten putzen und waschen. Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen und abgießen.
Fleisch herausheben, zugedeckt ruhen lassen. Fleischbrühe sieben und 1/21 abmessen. Aufkochen lassen. Möhren darin ca. 10 Minuten garen. Zuckerschoten ca. 5 Minuten vor Garzeitende zugeben. Gemüse abgießen. Dabei Brühe auffangen, 150 ml abmessen. Gemüse warm stellen.
150 ml Brühe mit Sahne und Milch aufkochen, 6-8 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern. Vom Herd nehmen. Eigelb verquirlen. 3 EL Soße in das Eigelb rühren. Dann unter die übrige Soße rühren. Schnittlauch waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Rosa Beeren zerstoßen. Beides, bis auf je etwas, in die Soße rühren.
Fleisch aufschneiden. Alles anrichten. Mit Rest Schnittlauch und übrigen rosa Beeren garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 590 kcal E 49 g, F 26 g, KH 38 g
