Für die Kruste Toast grob zerzupfen und im Universalzerkleinerer fein mahlen. Toastbrösel, 150 g Butter und gefrorene Kräuter vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch waschen und trocken tupfen. In einen großen, mit Öl ausgestrichenen Bräter oder auf die geölte Fettpfanne des Backofens legen. Die Bröselkruste auf dem Braten verteilen, andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 1 1/2 - l 1/2 Stunden braten.
Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Kohl putzen, waschen, vierteln und in Streifen vom Strunk schneiden. Braten nach ca. 30 Minuten herausnehmen. Gemüse in den Bräter oder auf die Fettpfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Braten darauflegen und weiterbraten. Brühe in ca. 100 ml kochendem Wasser
auflösen. Mit Sahne mischen und nach ca. 15 Minuten über das Gemüse gießen.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Milch und 2 EL Butter aufkochen. Kartoffeln abgießen. Die Milch-Butter-Mischung zufügen und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Gemüse nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten aufschneiden, mit Gemüse und Püree anrichten. Getränke-Tipp: Rosewein, z. B. ein Cotes de Provence.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. PORTION ca. 780 kcal 49 g E • 44 g F • 41 g KH
TIPP:
Für die Kruste können Sie auch etwas älteres Weiß- oder helles Mischbrot verwenden: Rinde entfernen und ca. 150 g abwiegen.
