Das Fleisch in kochendem Wasser abgedeckt ca. 45 Minuten garen, dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln und mit Zucker und ca. 50 ml lauwarmem Wasser verrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
Ca. 250 ml lauwarmes Wasser und Salz zum Vorteig geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Haselnüsse unterkneten und zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Chutney und Petersilie verrühren und Kasseler damit einstreichen. Teig nochmals gut durchkneten und ca. 1 cm dick ausrollen. Kasseler auf den Teig legen und damit umhüllen, dabei die Teigränder mit Wasser bestreichen und gut zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zugedeckt weitere ca. 15 Minuten gehen lassen.
Kasseler im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) ca. 45 Minuten backen. Den Brotteig mit Wasser bepinseln und weitere ca. 10 Minuten backen.
Pro Portion ca. 577 kcal, 19 g F, 56 g KH, 49 g E. Zubereitung: ca. 1 Stunde + ca. 1 Stunde Wartezeit ¦ Backzeit: ca. 1 Stunde
Etwas ganz Besonderes ist ein Braten im Heubett. Das Fleisch bekommt dabei ein wunderbar mildes Aroma. Dafür das Fleisch würzen und in einem Bräter rundherum anbraten. Anschließend herausnehmen. Etwas Brühe oder Wein in den Topf gießen, dann mit Heu auslegen und das Fleisch darauf im Ofen schmoren. Zwischendurch prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist. Das Fleisch sollte immer zu etwa einem Drittel in der Flüssigkeit liegen. Zum Schluss Fleisch warm stellen, Bratenfond durchsieben, abschmecken und nach Wunsch Soße andicken.
