1. Blätterteigplatten nebeneinandergelegt auftauen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer einreiben. Teig aufeinanderlegen und auf etwas Mehl rechteckig (ca. 12 x 25 cm) ausrollen. Rechteck der Länge nach in 6 Streifen von je ca. 2 cm Breite schneiden.
2. Teigstreifen und Speck abwechselnd leicht überlappend auf das Kasseler legen, dabei die Teigenden auf der Unterseite andrücken. Teig mit Kondensmilch bestreichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 1-1 1/2 Stunden backen. Evtl. nach ca. 40 Minuten mit Alufolie abdecken.
3. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen, waschen und in Stücke schneiden. Spitzkohl putzen, vierteln, waschen, in breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden.
4. Öl erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Gemüse kurz mitdunsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/2 l Wasser zugießen, aufkochen, zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Abgießen, Fond auffangen.
5. Butter erhitzen. 1 gehäuften EL Mehl darin anschwitzen. Fond zugießen, Brühe einrühren, aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Mit Creme fraîche unter die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kasseler aufschneiden. Mit Gemüse und Soße anrichten. Mit Rest Petersilie garnieren.
