1. Das Fleisch in eine Schüssel geben, mit dem Wein begießen. Ingwer, Petersilie, Zwiebeln, Zitronenschale und Pfefferkörner zum Fleisch geben und alles ca. 6 Stunden ziehen lassen.
2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und den abgetupften Braten darin rundherum scharf anbraten. Die Marinade durch ein Sieb gießen. Die aufgefangenen Gewürze wieder zum Fleisch geben.
3. Alles mit der Hälfte des Weißweins angießen und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 30 Minuten ohne Deckel garen lassen. Dabei mehrfach mit etwas Marinade begießen. Nach 15 Minuten das Fleisch wenden.
4. Die Backofentemperatur auf ca. 220 Grad erhöhen. Für die Kruste alle Zutaten verrühren und die Oberseite des Kasselers damit bestreichen. Das Ganze dann im Backofen auf der mittleren Einschubleiste weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche richtig knusprig wird.
5. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond mit der Fleischbrühe angießen und die Röststoffe von der Pfanne lösen. Anschließend durch ein Sieb passieren, etwas einkochen lassen und die Creme fraiche einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Sauerkraut und Kartoffelpüree.
