Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen streifen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und trocken tupfen.
Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze 4-5 Minuten unter Wenden kräftig anbraten. Aus dem Bräter nehmen. Zwiebeln und % des Thymians im Bratöl andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen. Brühe zugießen und aufkochen lassen. Fleisch, Lorbeerblätter und Bohnen zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 1/2 - 2 Stunden schmoren lassen. Möhren schälen, längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Nach ca. 1 Stunde Garzeit die Möhren zum Gulasch geben.
In der Zwischenzeit Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Nudeln auf Tellern anrichten. Mit restlichem Thymian bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. Wartezeit: ca. 12 Std. Pro Portion: ca. 540 kcal E 54 g, F 12 g, KH 48 g
