Zwiebeln abziehen, halbieren, in Streifen schneiden. Sauerkraut abtropfen lassen, kleiner hacken.
Schweinefleisch trocken tupfen, würfeln. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und Fleischstücke darin rundum anbraten. Zwiebeln zugeben und unter Rühren glasig dünsten. Tomatenmark zufügen, kurz mitrösten und mit Weißwein und Fleischbrühe ablöschen.
Kraut und Kümmel zum Gulasch geben, salzen. Mit aufgelegtem Deckel ca. 90 Min. schmoren. Ggf. noch etwas Fleischbrühe zugeben. Nach Ende der Garzeit mit Salz, Paprikapulver und grob gemahlenem Pfeffer würzig abschmecken. Szegediner Gulasch anrichten und Sauerrahm dazureichen. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Nudeln.
Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 90 Min. Pro Portion ca. 450 kcal, E: 35 g, F: 29 g, KH: 7 g
KLASSISCH DEFTIG
