Fleisch trocken tupfen. Knoblauch aufbrechen, Zehen herauslösen, aber nicht schälen. Zwiebel schälen und in schmale Spalten schneiden. Rosmarin waschen. 4 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden anbraten. Knoblauch und Zwiebel zufügen, kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 500 ml heißes Wasser angießen, Rosmarin zufügen und aufkochen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Kräuter getrennt hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Schale abreiben, Saft auspressen. Joghurt, Minze, Zitronenschale, -saft und 1 EL Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und klein zupfen. Salat mit Hälfte der Joghurtsoße mischen. Alles anrichten. Rest Joghurtsoße auf das Gulasch klecksen und mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt geröstetes Baguette.
Tipp:
Die Joghurtsoße mildert den Knoblauchgeschmack.
Zubereitung: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 690 kcal E 41 g, F 52 g, KH 11 g
