Den Spargel waschen, schälen und von den holzigen Enden befreien. In reichlich Salzwasser mit dem Zitronensaft, 1 Prise Zucker und 1/2 EL Butter ca. 20 Minuten kochen.
Inzwischen das Fleisch waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel mit jeweils einer Scheibe Schinken und einer Scheibe Käse belegen, zusammenklappen und mit Rouladennadeln oder Holzspießchen zustecken.
Die Schnitzel in der übrigen Butter von jeder Seite ca. 6-8 Minuten knusprig anbraten.
Den Kerbel unter fließendem kalten Wasser abbrausen und trocken schwenken, die Blättchen abzupfen. Mit der Hühnerbrühe und der Creme fraiche im Mixer oder mit dem Schneebesen kalt aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und langsam erhitzen.
Den Spargel aus dem Sud heben, abtropfen lassen. Die Schnitzel und den Spargel mit der Kerbelsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Wir empfehlen Weißwein und knusprige Baguette als Beilage.
