Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Paprika putzen, waschen und würfeln. Gurken längs halbieren, in Scheiben schneiden.
1/8 l Wasser und Brühe aufkochen, etwas abkühlen lassen. Senf, Essig und 4 EL Öl unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln, Paprika, Kartoffeln, Gurken und Marinade mischen, etwas ziehen lassen und abschmecken.
Schnitzel waschen, trocken tupfen und evtl. etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei verquirlen. Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Alles anrichten. Mit Petersilie und Zitrone garnieren.
