Schweineschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Pilze und Tomaten in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Anschließend die Pilzscheiben kurz andünsten. Tomaten in einem Topf erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Basilikum und zerdrücktem Knoblauch würzen. Die Tomatensauce in eine feuerfeste Form gießen, die gebratenen Schnitzel hineinlegen. Mit den Tomaten- und gedünsteten Champignonscheiben belegen und obenauf Mozzarellascheiben verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad erhitzen, bis der Mozzarella leicht zerläuft. Mit Basilikum garniert servieren.
