Die Schweinekoteletts würzen. Die Paprikaschoten putzen, waschen und grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelspalten und den gehackten Knoblauch darin glasig schmoren. Die Paprikawürfel zugeben und 5 Minuten anbraten. Inzwischen die Koteletts in 2 EL Öl braten. Dann die passierten Tomaten und die Essig-Essenz zu dem Gemüse zugeben, das Ganze auskochen lassen. Mit dem Zucker, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Gemüse 20 Minuten köcheln lassen.
Zu diesem leckeren südländischen Gericht paßt am besten frisches Baguette oder körnig gekochter Reis.
