1. Aprikosen abtropfen lassen, dabei 100 ml Saft auffangen. Die Aprikosen in Spalten schneiden, mit Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf im heißen Öl andünsten. Mehl darüber streuen, Rinderbrühe, Kokosmilch, Sahne und Aprikosensaft angießen. Dann Currypaste, -pulver und Mango-Chutney unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Mit einem scharfen Messer Taschen in die Schnitzel schneiden. Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, die Taschen mit Frischkäse ausstreichen. Die Banane schälen, würfeln und sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird. Kerbel abbrausen, Blättchen abzupfen, beides mit den Paprikawürfeln in die Schnitzeltaschen füllen, mit Holzspießen schließen.
3. Gefüllte Schnitzel im heißen Öl ca. 5 Min. braten. Dann in eine gefettete Auflaufform legen und die Currysauce darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 35 Min. backen. Dazu passt Reis oder frisches Baguette
