1. Schnitzel mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne im heißen Butterschmalz ca. 8 Min. rundum braten, herausnehmen und warm stellen. Dabei mit Alufolie abdecken, damit sie nicht austrocknen.
2. Zwiebeln und Zucker im Bratfond karamellisieren lassen. Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist, Cidre angießen und ca. 5 Min. bei milder Hitze köcheln.
3. Äpfel waschen, schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Spalten schneiden, mit den Kräutern und Calvados in den Cidrefond geben und ca. 5 Min. köcheln lassen. 1/3 von den Äpfeln aus der Pfanne nehmen, restl. mit dem Fond pürieren. Fond erneut aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen anrichten. Dazu passen Spätzle und Wirsinggemüse.
