Schnitzel abbrausen, trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen, in Scheiben teilen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin von jeder Seite 3-4 Min. braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Dann die Knoblauchscheiben in das Bratfett geben und ca. 1 Min. braten. Die Fleischbrühe sowie den Weißwein angießen. Den Soßenbinder einrühren, alles mit Salz sowie Pfeffer würzen, aufkochen. Die Oliven hineingeben und die Soße warm halten.
Kartoffelpüree nach Packungsanleitung zubereiten.
Die Schweineschnitzel mit der Oliven-Knoblauch-Soße auf Tellern anrichten. Das Kartoffelpüree ebenfalls auf den Tellern anrichten. Nach Belieben mit einem Petersilienzweig garniert servieren.
