1. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen und häuten. Das Fruchtfleisch vierteln, die
Kerne dabei entfernen. Schalotten schälen und hacken. Petersilie waschen und trockenschütteln, etwas zum Garnieren beiseite legen. Den Rest fein hacken.
2. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin von beiden Seiten kurz anbraten, mit einer
Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Anschließend die Tomatenwürfel, die Schalotten, die gehackte Petersilie sowie die Gemüse- oder Fleischbrühe dazugeben.
3. Deckel auf die Pfanne legen und die Schnitzel zugedeckt ca. 7 Minuten schmoren.
4. Inzwischen die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und aus der Mitte vier hauchdünne Scheiben schneiden. Saft auspressen.
5. Das Tomaten-Gemüse mit etwas Zitronensaft abschmecken, auf vier Tellern anrichten. Schnitzel daraufgeben, mit den Zitronenscheiben sowie der restlichen Petersilie garnieren.
