1. Schnitzel salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In erhitztem Butterschmalz braten, warm stellen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Butter ins verbliebene Bratfett geben. Knoblauch und Zwiebeln zugeben und kurz dünsten. Zitrone in kleine Stückchen schneiden, kurz mitdünsten. Auberginen putzen, waschen, würfeln, 4-5 Minuten mitbraten.
3. Kirschtomaten waschen, Strunk entfernen. Mit den klein geschnittenen Kräutern zum Gemüse geben. Fleischbrühe. Zitronensaft und Sahne angießen. Aufkochen lassen, mit etwas angerührter Speisestärke binden. Salzen und pfeffern.
4. Zitronenschnitzel auf dem Gemüse erwärmen (nicht kochen lassen). Nach Wunsch mit Kräuterzweigen und Zitrone garniert servieren.
