1. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreihen. Kräuter mit der Zitronenschale vermischen, auf das Fleisch geben und aufrollen. Mit Küchengarn befestigen.
2. Fenchel putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Das Fleisch im heißen Öl anbraten. Fenchel, Lorbeerblätter, Knoblauch und Wein dazugeben und alles im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 1 1/4 Std. zugedeckt garen.
3. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und kurz ziehen lassen. Den Fenchelsud mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schweinerollbraten in Scheiben schneiden und mit dem Fenchel auf Tellern anrichten. Dazu passt Weißbrot.
