3 Eier
50 g Parmesan, gerieben
2 TL Kräuter der Provence (gefriergetrocknet)
1/2 TL abgeriebene, unbeh. Zitronenschale
Pfeffer
Salz 
12 kleine Kalbsschnitzel aus der Oberschale (je ca. 40 g)
2 EL Mehl
6 EL Olivenöl

1. Die Eier verquirlen und mit Parmesan, Kräutern, Zitronenschale sowie etwas Pfeffer verrühren.

2. Die Kalbsschnitzel leicht flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann im Mehl wenden und durch die Eiermasse ziehen.

3. Olivenöl erhitzen und Kalbsschnitzel darin auf jeder Seite ca. 3 Min. goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.