Salat waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Tomaten waschen, halbieren, den Stielansatz entfernen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Zwiebeln, Essig, Senf und Tomaten In einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das öl dazugeben.
Kräuter putzen, waschen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen, reiben und trockentupfen. Mit den Kräutern mischen. Das Fleisch halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden.
Das Ei verquirlen. Die Schnitzel durch das Ei ziehen und von beiden Seiten mit der Kartoffelmasse panieren. Die Panade etwas andrücken. Das Ganze im heißen Butterschmalz von jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldgelb braten. Salat mit Dressing marinieren, mit den Schnitzeln auf Tellern anrichten und servieren.
