Zwei Eier hart kochen, abschrecken, pellen, fein hacken. Kräuter waschen und trocknen. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Gurken fein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Vorbereitete Zutaten mit der Mayonnaise, Petersilie, Schnittlauch und dem Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kresse abbrausen, vom Beet schneiden. Brot entrinden und fein würfeln. Toast, Kresse. Meerrettich in einer Schüssel verkneten. Schnitzel halbieren, salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
Übriges Ei verquirlen. Schnitzel durch das Ei ziehen und in der Toastmischung wenden. Die Panade etwas andrücken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin ca. 4 Minuten pro Seite anbraten. Paprikaviertel mit Remoulade füllen, mit den Kresseschnitzeln anrichten und servieren.
