Die Tomaten abbrausen, putzen und wie die Oliven sowie den Mozzarella in Scheiben schneiden.
Die Schnitzel abbrausen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer würzen. Dann im heißen Butterschmalz von jeder Seite kurz und kräftig ca. 2 Min, anbraten.
Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen, die angebratenen Schnitzel hineinlegen. Diese mit je 1 EL Pesto bestreichen, die Tomaten- und Olivenscheiben darüber verteilen. Mit den Mozzarellascheiben belegen und mit grobem Pfeffer bestreuen. Im vorgeheizten Ofen überbacken, bis der Käse anfängt zu schmelzen.
Aus dem Ofen nehmen und nach Wunsch mit Basilikumblättchen bestreut servieren. Backen: ca. 10 Minuten
