Naturreis abspülen. In kochendem Salzwasser 25 Minuten garen, abgießen. Koteletts waschen, trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von jeder Seite 7 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Inzwischen Sellerie und einen Apfel waschen, putzen und kleinschneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Sellerie und Zwiebelwürfel in der heißen Butter anbraten. Reis, Apfel und gehackte Walnüsse zufügen und warm werden lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zweiten Apfel in Spalten schneiden. Den Salbei waschen und trockenschütteln. Die Koteletts auf dem Apfel-Nuß-Reis anrichten. Mit den Apfelspalten und Salbeiblättchen garnieren.
