Kartoffeln in kochendem Wasser ca 20 Min garen. Tomaten in Streifen schneiden. Champignons in Scheiben schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen lassen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
3 El Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig auslassen. Champignons zufügen und kurz mitdünsten. Mit BRühe und Essig ablöschen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
Heiße Vinaigrette über die Kartoffeln gießen. Tomatenstreifen und Schnittlauch bis auf etwas zum Bestreuen, zufügen. Kartoffelsalat ca 30 Min ziehen lassen.
Schnitzel trockentupfen und halbieren. Ei, Salz und Pfeffer verrühren. Fleischstücke zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden.
Restliches ÖL in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite ca 2 Min braten.
Eisbergsalat in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Kartoffelsalat mischen. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzig abschmecken. Auf eine große Platte geben. Schnitzel darauf anrichten und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.
