Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel und Speck in feine Streifen schneiden.
Tomaten in Scheiben, Gemüsezwiebel in Streifen schneiden. Salat in Stücke zupfen. Essig, zwei Esslöffel Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 3 Esslöffel Öl darunter schlagen. Tomaten und Gemüsezwiebel in der Marinade wenden. Kartoffeln abgießen, pellen, in Scheiben schneiden.
Koteletts waschen, trockentupfen und in 1 Esslöffel heißem Öl von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf bestreichen. Unter Wenden in etwa 5 Minuten zu Ende braten.
Rest Öl erhitzen. Speck, Zwiebeln und Kartoffeln darin etwa 8 Minuten goldbraun braten. Mit Petersilie garniert servieren.
