1. Den Rosenkohl putzen, waschen, am Strunk kreuzweise einschneiden. In kochendes Salzwasser geben und ca. 8 Min. blanchieren. Anschließend durch ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und gründlich abtropfen lassen.
2. Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern und im Mehl wenden. Im heißen Butterschmalz von jeder Seite 5-6 Min. braten.
3. Speck in feine Würfel schneiden, in einer Pfanne im Öl anbraten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Butter in dieselbe Pfanne geben, erhitzen. Rosenkohl darin ca. 4 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, gelegentlich umrühren. Vor dem Servieren den Speck unterrühren,
4. Koteletts herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm halten. Fett abgießen, Bratenfond mit Brühe ablöschen, Sahne angießen. Bei starker Hitze einköcheln lassen. Senf einrühren, grünen Pfeffer untermischen. Koteletts mit der Pfeffersoße überziehen, mit Rosenkohl servieren. Dazu passen Bratkartoffeln.
