1. Frische Pfirsiche überbrühen, häuten, entsteinen und feinwürfeln. Früchte aus der Dose abtropfen lassen und würfeln.
2. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Chilischote waschen, putzen, entkernen und sehr fein hacken. Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und feinhacken. Alles mit den Pfirsichwürfeln, Limettensaft und 2 EL Öl vorsichtig mischen. Salzen und pfeffern.
3. Die Koteletts abbrausen, trocknen und mit Salz, Pfeffer sowie Thymian einreiben. Danach im übrigen heißen Öl auf jeder Seite ca. 5 Min. braten. Mit der Pfirsich-Salsa anrichten. Evtl. mit Limettenscheiben garnieren und servieren.
