1. Spinat verlesen, waschen und tropfnass in wenig kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln halbieren oder vierteln.
2. Koteletts abbrausen, trockentupfen, würzen, mit Senf bestreichen. Ei in einem Teller verquirlen, Brösel mit Thymian in einem Teller mischen.
3. Das Fleisch erst durchs Ei ziehen, dann in den Bröseln wälzen, abklopfen und im heißen Butterschmalz je Seite ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze braten. Inzwischen Kartoffeln in 2 EL heißer Butter langsam anbraten, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin bestreuen.
4. Zwiebel in übriger Butter glasig schwitzen, ausgedrückten Spinat zufügen, ca. 5 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles zusammen anrichten.
