l. Die Schnitzel flach klopfen. Auf beiden Seiten mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl dünn bestäuben.
2. Schalotten abziehen und fein hacken. Das Butterschmalz erhitzen, das Fleisch darin auf beiden Seiten je 4 Min. goldbraun braten. Danach herausnehmen und warm stellen. Die Schalotten im Bratfett glasig dünsten.
3. Überschüssiges Fett vorsichtig abgießen. Den Bratfond mit Weißwein lösen, Soße einige Minuten einkochen lassen. Sahne und Creme fraiche unterrühren. Die Schnitzel wieder hineingehen, mit Zitronenpfeffer und Zucker abschmecken.
4. Schnitzel mit der Rahmsoße auf einer Platte anrichten, mit der gehackten Petersilie bestreuen.
