4 dünne Kalbsschnitzel
Pfeffer
4 Scheiben roher Schinken (z. B. Parma)
8 frische Salbeiblätter
70 g Butter
l EL Öl
100 ml Weißwein
Salz

1. Das Fleisch kalt abbrausen, gründlich trockentupfen und behutsam mit dem Handballen flach drücken. Leicht pfeffern.

2. Mit Zahnstochern jeweils l Schinkenscheibe und 2 Salbeiblätter auf den Fleischstücken feststecken.

3. Die Hälfte der Butter und Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, und die Schnitzel darin bei großer Hilze auf beiden Seiten etwa 2 Min. braten.

4. Schnitzel herausnehmen und warm stellen. Den Weißwein angießen und stark einkochen lassen. Nach Geschmack etwas salzen und pfeffern.

5. Die restliche Butter flöckchenweise zum Bratfond geben und mit einem Schneebesen kräftig un-terrühren. Saltimbocca auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Soße beträufeln.

Zu Saltimbocca serviert man traditionell Polenta und einen kühlen trockenen Frascati