Gemüse waschen, putzen, evtl. schälen, in feine Streifen (Julienne) schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Ingwer schälen und hacken.
Zwiebel in einem Topf in Butter andünsten. Gemüse zufügen, kurz mitdünsten, mit Salz, Pfeffer, Ingwer und evtl. Cayenne würzen. Kokosmilch angießen, Gemüse 10 Minuten dünsten.
Inzwischen Mandeln und Erdnüsse mischen. Fleisch abbrausen, trockentupfen. Filets erst waagerecht halbieren, Hälften dann quer halbieren. Stücke mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und mit dem Mandel-Erdnuss-Mix panieren.
Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Mandelschnitzel bei kleiner Hitze in 3 Minuten pro Seite goldgelb braten. Mit Kokosgemüse anrichten.
Beilage: Reis
Pro Portion: 585 kcal/2460 kJ. 13 g KH, 48 g E, 38 g F
Vorbereitungszeit ca 20 Min, Zubereitungszeit ca 20 Min
