Zucchini waschen, putzen und grob würfeln. Knoblauch und Zwiebel abziehen. ebenfalls grob würfeln. 3-4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini, Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Pinienkerne zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd ziehen.
Spaghetti nach Packungsangabe in Salzwassergaren. Etwas Nudelwasser beiseite stellen.
Tomaten waschen, putzen, in je 8 dünne Scheiben schneiden. Parmesan und Eier verquirlen. Schnitzel abbrausen, trockentupfen, halbieren, salzen und pfeffern, in Mehl wenden.
Übriges Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Jedes Schnitzel mit 2 Tomatenscheiben belegen, durch die Parmesanmasse ziehen und (zuerst auf der belegten Seite) bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten pro Seite braten.
Zucchinigemüse mit dem Mixstab stückig pürieren (evtl. mit etwas Nudelwasser verdünnen). Mit Nudeln und Schnitzeln servieren. Nach Belieben mit Pfeffer übermahlen.
pro Portion. 850 kcal/3620 kJ, 50 g Kohlenhydrate, 65 g Eiweiß, 45 g Fett
Vorbereitung 5 Min, Zubereitung 25 Min
