Salat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Für das Dressing Zwiebel, Essig, Senf und Tomaten vermischen, kräftig salzen und pfeffern, dann Öl zugeben.
Kräuter abbrausen, trockenschütteln. Blättchen abzupfen, hacken. Kartoffeln schälen, waschen, auf einer Reibe in sehr feine Streifen hobeln und gut trockentupfen. Mit den Kräutern mischen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Ei verquirlen. Fleisch durch das verquirlte Ei ziehen und auf beiden Seiten mit den feinen Kartoffelstreifen belegen. Fest andrücken und ins heiße Fett legen. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite in 3-4 Minuten goldgelb braten.
Salat mit Dressing marinieren, auf Tellern mit den Schnitzeln anrichten.
Pro Portion: 500 kcal/2100 kJ, 20 g Kohlenhydrate, 42 g Eiweiß. 28 g Fett, Vorbereitung 20 Min, Zubereitung 10 Min
