2 Eier hart kochen, in kaltem Wasser abschrecken, pellen, hacken. Kräuter abbrausen und trockenschütteln. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Gurken fein würfeln. Zwiebel abziehen, ebenfalls fein würfeln. Vorbereitete Zutaten mit Mayonnaise und Senf verrühren. Mit Salz. Pfeffer und etwas Gurkensud würzen.
Kresse abschneiden. Brot entrinden, fein würfein. Toast, Kresse, Meerrettich mischen. Schnitzel abbrausen, trockentupfen, halbieren, salzen, pfeffern, in Mehl wenden. Übriges Ei verquirlen. Schnitzel durch das Ei ziehen, mit der Toastmischung panieren. Panade andrücken.
Butter in großer Pfanne erhitzen, Schnitzel bei mittlerer Hitze in 2 Minuten pro Seite goldgelb braten. Mit Remoulade servieren. Evtl. mit Zitronenspalten und Kresse garnieren.
Pro Porion: 620 kcal/2610 kj, 4 g Kohlenhydrate, 40 g Eiweiß. 49 g Fett, Vorbereitung ca 25 Min, Zubereitung ca 10 Min
