Die Schweineschnitzel abbrausen, trockentupfen und von beiden Seiten mit Salz sowie Pfeffer bestreuen. Parmesan feinreiben. Schinken in Streifen schneiden. Die Champignons putzen, halbieren oder vierteln und in Scheiben schneiden.
1 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin ca 4 Min dünsten. Anschließend herausnehmen. Die Spätzle nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser gar kochen.
Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen feinhacken. Ei, Schinken, Parmesan, Champignons, Petersilie in einer kleinen Schüssel mischen und in die Schnitzel füllen. Mit Spießchen zustecken.
Restliches Öl in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite 4-6 Min anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit Sherry ablöschen. Brühe sowie Sahne angießen und alles etwas einkochen lassen. Spätzle abgießen, mit den Schnitzeln und der Sauce anrichten.
Zubereitung ca 25 Min, Garen ca 20 Min, pro Person ca 720 kcal, E 69 g, F 36 g, KH 23 g
