Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca 25 Min garen. Inzwischen Zwiebel abziehen, hacken. Gurke putzen, schälen, feinhobeln. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, pellen, in Scheiben schneiden. Mit den Zwiebeln mischen. Heiße Brühe mit Essig, Salz, Pfeffer mischer, Kartoffeln damit vermengen. Ca. 15 Min. durchziehen lassen, nach ca. 10 Min. die abgetropften Gurken untermischen.
Mehl, verquirlte Eier, Semmelbrösel auf je l Teller geben. Fleisch würzen und nacheinander darin wenden. Brösel andrücken. Schnitzel im heißem Butterschmalz je Seite in ca. 5 Min. goldbraun braten.
Öl unter den Kartoffelsalat mischen, abschmecken. Schnittlauch darüberstreuen. Schnitzel mit Kartoffelsalat und evtl Zitronenscheiben servieren.
Zubereitungszeit ca 25 Min, Garen ca 35 Min, pro Person ca 700 kcal, E 49 g, F 35 g, KH 45 g
