Fleisch waschen, trockentupfen und in schmale Streifen schneiden. Im heißen Butterschmalz rundherum anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern. Bratensatz mit der Fleischbrühe unter Rühren loskochen. Champignons trocken abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. In der Brühe ca 5 Min garen. Sahne dazugießen und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. 2 El Gemüseflüssigkeit mit dem Eigelb verrühren und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. 2 El Gemüseflüssigkeit mit dem Eigelb verrühren, und die Sauce damit legieren. Nicht mehr kochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Fleisch hineingeben. 2 Min darin ziehen lassen. Dazu schmecken Nudeln.
Zubereitung ca 25 Min, pro Portion ca 611 kcal, 2560 kJ, E 39 g, F 44 g, KH 4 g
