Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, in Streifen teilen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Schnitzel abbrausen, trockentupfen, zwischen zwei Stücken geölter Klarsichtfolie plattieren (flach klopfen). Schnitzel mit je 1 Scheibe Schinken und Käse belegen, zusammenklappen und mit Zahnstochern zustecken.
Kartoffelscheiben trockentupfen und in heißem Öl goldbraun braten. Zwiebel zufügen und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und Butter unterrühren. Warm halten.
Eier mit Sahne verquirlen. Gefüllte Schnitzel salzen und pfeffern, in Mehl wenden, durch die Eiermischung ziehen und in Semmelbröseln panieren. Das Butterschmalz erhitzen, Cordons bleus darin schwimmend bei mittlerer Hitze pro Seite 1-2 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Bratkartoffeln servieren.
