Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen, in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und in eine gefettete, ofenfeste Form geben. Salzen, pfeffern, mit Rosmarin bestreuen und dünn mit Olivenöl bestreichen. Die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen ca. 30 Min. backen. Die Tomaten dazugeben und weitere ca. 15 Min. garen.
Fürs Püree Pastinaken, Petersilienwurzeln putzen, schälen und in Stücke schneiden. In etwas Wasser weichgaren. In einem Topf die Sahne mit Milch, 2 EL Butter sowie Salz erhitzen. Die gegarten Pastinaken- sowie Selleriestücke mit der Kartoffelpresse da-zupressen und alles mit dem Schneebesen verrühren, mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und in 1 EL Butter goldgelb braten. Koteletts trockentupfen, salzen, pfeffern und im Butterschmalz je Seite ca. 5 Min. braten. Die Koteletts mit Kartoffeln und Gemüsepüree anrichten, mit gebratenen Knoblauchscheiben sowie evtl. Salatblatt und Rosmarin garnieren.
Pro Person ca. 420 kcal, E: 24 g, F: 22 g, KH: 30 g, Vorbereitung ca 30 Min, Garen ca 45 Min
