1. Die Schweineschnitzel waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten braten.
2. Für die Sauce den Speck in Streifen schneiden und in einer zweiten Pfanne im heißen Öl anschwitzen.
3. Die Champignons und die Austernpilze putzen, die Austernpilze in Streifen zerpflücken, die Pilze zum Speck geben und braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bratensauce angießen, erhitzen und die gehackte Petersilie untermischen.
4. Für die Spätzle das Mehl mit den Eiern und dem Salz in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Nach Bedarf etwas Wasser untermischen.
5. Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel ins Salzwasser drücken und aufkochen lassen, bis die Spätzle oben schwimmen. Die Spätzle aus dem Wasser nehmen, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spätzle darin schwenken.
6. Die Jägerschnitzel mit der Pilzsauce auf Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen, mit den Spätzle und Kopfsalat servieren.
pro Person 1376 kcal, 5782 kJ, E 72 g, F 60 g, KH 110 g
