Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Schweineschnitzel vorsichtig noch etwas dünner klopfen. Tomatenmark, 2 EL Crème fraîche und 1 TL Salbei verrühren, Schnitzel mit dieser Mischung bestreichen, salzen und pfeffern.
Schnitzel mit Speck- und Mozzarella-Scheiben belegen, fest zu Rouladen aufrollen und mit kleinen Holzspießen fixieren.
Öl erhitzen und Rouladen darin von allen Seiten kräftig anbraten. Fleischbrühe angießen, 10-15 Minuten schmoren. Rouladen herausnehmen und warm stellen. Brühe mit restlicher Crème fraîche und Weißwein verrühren, mit Salz, Pfeffer und restlichem Salbei abschmecken. Bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Rouladen mit der Soße anrichten. Evtl. mit Salbeiblättern garnieren.
Dazu: Bandnudeln.
Zubereitungszeit ca 30 Min, Portion: 517 kcal/2.153 kJ 57 g E, 28 g F, 4 g KH
