1. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. In 1/4 l kochendem Salzwasser ca 5 Min garen. Schnitzel waschen, trocken tupfen und lägs jeweils eine Tasche hineinschneiden. Mit Slaz und Pfeffer würzen. Schinkenscheiben halbieren. Schnitzel mit je 1 Scheibe Schinken und Käse füllen. Mit Holzspießchen zustecken.
2. Ei verquirlen. Schnitzel erst in 4 EL Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. Schmalz erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite bei starker Hitze anbraten. Bei schwacher Hitze unter Wenden 12-15 Minuten weiterbraten.
3. Möhren abtropfen lassen, Gemüsewasser auffangen. Fett erhitzen. 3 EL Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren mit Gemüsewasser und Sahne ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren, ca. 5 Minuten köcheln. Erbsen 2-3 Minuten mitgaren. Möhren zugeben, in der Soße erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten und mit Zitrone garnieren.
Zubereitungszeit: Ca. 50 Min. pro Portion: ca. 690 kcal E 59 g, F 34 g, KH 36 g
