o 400 g mehlig kochende Kartoffeln
o 50g Butter
o 3 Eigelb
o Salz
o Muskatnuss
o 4 dicke Schweinekoteletts (à 200 g)
o je 40 g Gewürzgurke und eingelegter Kürbis
o 80g Allgäuer Emmentaler
o Pfeffer
o 2 EL Mehl
o 125 g Zwiebeln
o 300g rosa Champignons
o 250 g Kirschtomaten
o 2 EL Rapsöl
o 2 EL Pils
o 100 ml Sahne
o 4 EL gehackte Petersilie
o l-2 EL dunkler Soßenbinder

1. Ofen auf 250 Grad (Umluft 230 Grad) vorheizen. Kartoffeln ca. 20 Min. garen, pellen und heiß durch eine Presse drücken. Weiche Butter und 2 Eigelbe unterrühren, mit Salz und Muskat würzen. Püree in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kleine, flache Nester spritzen, mit übrigem Eigelb bestreichen und ca. 10 Min. überbacken.

2. Koteletts abbrausen, trockentupfen, je eine Tasche einschneiden. Gurke, Kürbis, Käse würfeln, mischen, in die Taschen geben, zusammenstecken. Fleisch würzen, im Mehl wenden. Zwiebeln abziehen, in Ringe teilen. Pilze putzen, blättrig schneiden. Tomaten waschen.

3. Koteletts im heißen Öl je Seite ca. 8 Min. braten. Herausnehmen. Zwiebeln, Pilze im Bratenfett 5-10 Min. dünsten, würzen. Mit Bier, Sahne ablöschen, Tomaten, Petersilie zufügen. Koteletts in die Pfanne geben, 5 Min. bei geringer Hitze ziehen lassen. Soßenbinder einrühren. Alles mit Kartoffelnestern anrichten. Dazu passt ein Pils.